2006/05/04
天然酵母食パン
強力粉：カメリアスペシャル280ｇ＋はるゆたかブレンド（冨澤商店）20ｇ
砂糖：大２
塩：小１
水：１８０ｃｃ
生種：大２
天然酵母食パンコース、焼き色普通、
釜伸びはよく焼き色はやや淡め（昨日程度）。あつが焼きたてを食べた。もっちり度、ひきの強さは昨日よりかなり強め。口に入れるとすごく淡白な味だが、噛んでいるとやはり甘みが増してくる。甘さの増し方は昨日の方が少々強い感じ（？）。でも皮の部分はこちらのほうが甘くておいしい。
あつが昨日の（35時間経過）と今日の（11時間経過）を食べ比べた。最初に口に入れたときには今日のパン（カメリアスペシャル）のほうがおいしいが、よく噛んでいくと昨日のパン（はるゆたかブレンド）のほうが味がでてくるとのこと。
皮部分はカメリアスペシャル、クラムははるゆたかブレンドがいいということか
2006/05/03
天然酵母食パン
強力粉：はるゆたかブレンド（冨澤商店）３００ｇ
砂糖：大２
塩：小１
水：１８０ｃｃ
生種：大２
天然酵母食パンコース、焼き色普通、
昨日おこした天然酵母を使って焼いた。釜伸びはよく焼き色はやや淡め。あつが焼きたてを食べた。いやな味は全くしないが淡泊なので粉を変えてみたらどうかとのこと（去年4/23も同じことを言っていた）。酵母の発酵はうまくいっていた。私も30分後くらいに食べた。皮がおせんべいのような香ばしい香り。味は確かに最初は淡泊だが噛んでいると甘くなってなかなかおいしい。あつはよく噛まずに飲み込んでいたので、粉のおいしさに気づかなかったらしい。
天然酵母食パン
強力粉：はるゆたかブレンド（冨澤商店）３００ｇ
砂糖：大２
塩：小１
水：１８０ｃｃ
生種：大２
天然酵母食パンコース、焼き色普通、
昨日おこした天然酵母を使って焼いた。釜伸びはよく焼き色はやや淡め。あつが焼きたてを食べた。いやな味は全くしないが淡泊なので粉を変えてみたらどうかとのこと（去年4/23も同じことを言っていた）。酵母の発酵はうまくいっていた。私も30分後くらいに食べた。皮がおせんべいのような香ばしい香り。味は確かに最初は淡泊だが噛んでいると甘くなってなかなかおいしい。あつはよく噛まずに飲み込んでいたので、粉のおいしさに気づかなかったらしい。
2006/05/01
ホシノ酵母生種作り
ホームベーカリーの生種おこし機能を使った。
昨年も同じ機能で生種をおこしたが、昨年は気温が低かったためか酵母の発酵が不十分だったらしく、最後に焼いたパンのみ満足できる発酵状態だった。昨年の生種のできたときの香りは、酒種のような甘い香りだった。しかし今年は始めた日の気温が30度近かったため（1日の2時くらいから仕掛けた。夜になってもかなり気温高し）発酵が進んだらしく、甘い中に苦味のある香りだった。この香りのほうが十分な発酵をしめしているようだ。
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